Helâl Gıda İncelemeleri -1: Şekerli Gıda Maddeleri

1. Jelatin.

Koyulaştırıcı, sabitleştirici, homojenleştirici ajan; domuz, sığır, kanatlı, balık gibi hayvanların deri, bağ dokuları ve kemiklerinden; sıcak işlem uygulanarak elde edilir. Alerji ve astıma sebep olabilir. Domuz (etinden üretilmiş olması tehlikesi) ve eti helâl hayvanların kesim usulü bakımından dikkatli olmamız gerekir.

Bu grupta uzak durulması gereken ürünler : Jelibon, marshmallow (tek başına ya da bisküvilerle birlikte olan formları), karamela gibi şekerli gıdalar;  yoğurt, dondurma, pastacılık ürünleri, sakızlar.

2. Karmin-Karmen.

Renklendirici; böceklerden elde edilir; kozmetiklerde, şampuanlarda, kırmızı elma sularında, şekerlemelerde ve diğer gıdalarda kullanılır; hassas ve astmatik bünyelerde allerjik reaksiyonlara sebep olabilir. 

Bu grupta uzak durulması gereken ürünler: Özellikle kırmızı renkli  (çilek ya da  kırmızı meyve aroması bulunan)şekerlemeler, meyveli yoğurtlar, meyveli sütler, sakızlar, reçeller, dondurmalar, konserve kiraz ve vişneler.

3. Şellak.

Şellak, Kokkus Lakka isimli bir böceğin lak salgı maddesidir. Bu böcek gözenekleri arasından, lak adı verilen koruyucu bir örtünün içinde sertleşmiş zamklı bir madde çıkartır. Bu lak maddesi, biriktirilir, ezilir, yıkanır ve kurutulur.Bütün bu işlemlerden sonra, vernikleme işlemlerinde kullanılır.

Bu grupta uzak durulması gereken ürünler: Draje şekerlemeler, bonbon, (özellikle yüzeyi parlatılmış) çikolatalar.

*(Yüzey sırlama ve parlatma maddesi olarak kullanılan bir başka madde de balmumudur. Arının bal peteğinden üretilir, bazen allerjik reaksiyonlara neden olabilir,dikkat edilmelidir.)

4. Lesitin.

Antioksidan ve emilgatör olarak kullanılır.  Soya fasulyesi, yumurta sarısı, yer fıstığı, mısır veya hayvani yağlardan elde edilir. Bitkisel tipi tercih edilmelidir.

Bu grupta sakınılması gereken ürünler: Margarin, çikolata, bisküvi, mayonez, süt tozu.

5. Karbon Siyahı (Carbon Black).

Renklendirici; mangal kömürü, kemik, et, kan, katı ve sıvı yağlardan elde edilir. Kanserojen olma riskinin yanında hayvansal kökenli olanları haram riski taşır. 

Bu grupta sakınılması gereken ürünler: Reçeller, jöleler, meyan kökü.

6. Gliserol-Gliserin.

Kıvam artıcı, tatlandırıcı ve nem tutucu, yağlı, renksiz alkol; hayvansal veya bitkisel yağların alkalilerle ayrışması sonucu elde edilir. Petrol ürünlerinden ve bazen propilenden sentetik olarak veya şekerden mayalanarak da elde edilir; büyük miktarlar baş ağrısı, susuzluk, bulantı ve yüksen kan şekerine sebep olabilir. 

Bu grupta sakınılması gereken ürünler: Sakızlar, şekerlemeler, sentetik sakızlar.