Kastronomi / Mustafa AFACAN

İlimizle ilgili ulusal basında en çok yazı kaleme alan ünlü gurme Mehmet Yaşin “Türkiye’nin en zengin mutfağı Kastamonu” dedi, diğer bir ünlü gurme Sahrap Soysal “Biz cennete mi geldik?” sözleriyle hayranlığını dile getirdi, TÜRSAB Gastronomi Turizmi Komitesi Başkanı Hande Arslanalp, “Kastamonu gizli kalmış cennet” tespitinde bulundu…
Zenginliğimizin farkına varmamız için daha ne demeleri lazım?

Türkiye’de gastronomisi ile öne çıkan bir kaç ilden biri olmamız yanı sıra, az vilayete nasip olacak nevi şahsına münhasır geleneksel ürünlere de ev sahipliği yapıyoruz…
Siyez, üryani, elma ekşisi, pastırma, Taşköprü sarımsağı misali.

Dahası ve yine çok önemli bir farkımız farklı kültürlerin ve sınıfların mutfağını potamızda eritmiş haldeyiz…
Bir ilçemizin yemek kültürü diğerini tutmadığı gibi, bir yanda tirit diğer yanda kuzu püryan.

Misal İhsangazi…
“Çılbır, serme böreği, pirinç mıhlama, patates mıhlaması, toklu mıhlaması, çeneçarpan, sarımsak kaynatması, cevizli burmalı çörek, cırık, bulgur pilavı, domatesli pilav, sütlü bulgur çorbası, mantar mıhlaması, kabak tatlısı, helva, kaygana, ıspıt dolması, avuz, tatar, donduma paçası, banduma, tarhana, fasulye kavurması, paça, mercimeklipilav, köle hamuru, baklava, ekşili pilav, kül çoreği, hesude, siyez ekmeği, siyez etliekmeği…”.

Küçük bir hazırlıkla…
Ev kadınlarının bir çırpıda donatıverdikleri sofra.

Envai biber dolmasını bilirdik de…
Cide’nin pırasa dolmasına ne demeli?

Ünlü gurmeler ve gastronomiye yönelik faaliyet gösteren seyahat acenta temsilcilerinin katılımları ile önce Belediye salonunda ardından Uğurlu Konakları’nda peşisıra yapılan toplantılar, ilimizin elindeki gastronomi zenginliğini en yetkin ağızlar sayesinds bir kez daha fark etmesi yanısıra atlara eyer vurma zamanının geldiğini göstermesi açısından da kayda değerdi…
Harekete geçme zamanı artık.

Yol haritası çizme zamanı aynı zaman da…
Leziz malzemelerden tatsız bir yemek yapmak da olası çünkü.

Her iki toplantıya da katılan ve tavrıyla umut vaat eden Vali Vekili Yaşar Karadeniz’in konu üzerinde ciddiyetle duracağını düşünüyorum….
Aynı hassasiyeti Belediye Başkanı Tahsin Babaş’ın sergileyeceğinden şüphem yok.

KATSO, Ticaret Borsası, KESOB…
Tüm sivil toplum örgütleri ve meslek odalarını da bu yolda muhakkak üzerlerine düşen görevi layıkıyla yerine getireceklerdir.

Yol haritamızı oluşturalım…
Yola koyulalım.

•••

Not: Ünlü gurme Mehmet Yaşin son derece doğru bir tespitte bulundu…
“Hangi lokantalarda yöresel yemeklerinizi tatma imkanı bulacağız” sorusunu sorarak.

Hakikaten…
Bizim lokantalarımızda siyez bulgurundan pilav yeme şansımız ne kadar?

E kendi lokantalarında yoksa…
İstanbul’da nasıl olsun?

Yahut…
Elma ekşisi veren kaç işletme var?

Sarıkılçık pirinç kullanan mekan var mı?..
Erik pestilini hiç sormayayım.

Kastamonu Gazetesi